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Nov 1st 2014, 01:07, by blueherobest

作者blueherobest (苦蓮)

看板Food

標題[食記] 台南 林家魚皮

時間Sat Nov 1 01:07:31 2014

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41516059 時間：2014/9 或許是產地的關係，許多食物、料理、小吃只有台南才吃得到，或者說是只 有在台南吃才好吃，就像牛肉湯與虱目魚，台南的總是特別好吃。來到台南 除了牛肉湯之外，不可錯過的還有虱目魚。 這次來吃的虱目魚不是大多數觀光客來台南會吃的那幾家，而是在保安路上 的小店林家魚皮，雖然靠近熱鬧的海安路，但是觀光客比較少來這家店。 台南虱目魚店裡會有的菜色這裡都有，台南幾家賣虱目魚的店都以魚皮為店 名，像是這家林家還有安平的王氏都是如此，反正看到賣魚皮的店就是賣虱 目魚的就對了。 煎魚腸＄45 虱目魚腸好像在台南比較能見到有店在賣，在北部雖然也有賣虱目魚，但好 像很少見到有賣魚腸。其實我以前不知道虱目魚腸能吃，因為去釣蝦的時候 ，有些釣蝦場免費提供的蝦餌就是虱目魚腸，因此我一直以為這是不能吃的 。台南的虱目魚腸大多是用裹粉油炸的，吃過幾次，大多炸的黑黑的，吃起 來就是酥脆鹹香，魚腸的部份帶點軟膩以及微甘，蠻特別的風味，是一種跟 鹹酥雞很類似的涮嘴小食。 魚肚魚皮湯＄120 其實我是要點魚肚蚵肉，但老闆說蚵仔還沒送來，所以丟了幾塊魚皮給我。 台南的虱目魚處理的都很乾淨，絲毫吃不到魚刺，所以可以安心的直接把魚 肉吃下肚。我最愛吃虱目魚肚中間那塊表面黑色裡面白嫩的魚油，配著魚肉 吃，香軟滑膩甘美甜酸，這是虱目魚肚最吸引人之處。除了魚肚之外，魚皮 就是帶點肉的虱目魚皮，口感軟嫩有點膠質感，除了魚肚與魚皮之外，碗底 還附了幾塊魚肉，不過這魚肉條的口感就比較乾硬一點，沒有魚肚、魚皮來 的好吃。此外，林家的魚湯湯頭也頗為特別，除了用常見的油蔥、芹菜調味 之外，湯頭清甜，喝起來還帶點五香味，這是不同於其他家虱目魚湯的特色 。 林家魚皮 地址：台南市中西區保安路110號 電話：06-2412553 延伸閱讀： [食記] 台南 阿星嬤虱目魚粥 http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41035195 [食記] 台南 杜氏牛肉湯 http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41516014 [食記] 台南 阿憨鹹粥 http://bluehero.pixnet.net/blog/post/31921479 [食記] 台北 阿財虱目魚肚 http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40495840 [食記] 台北 3元6虱目魚 http://bluehero.pixnet.net/blog/post/39324520 -- 一個人的美食、旅行與生活...柔藍食單 http://bluehero.pixnet.net/blog 歡迎加入柔藍食單粉絲團 https://www.facebook.com/softbluerecipe -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.25.131 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1414775254.A.8B5.html

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