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Jun 21st 2014, 09:41, by leafphoto

作者leafphoto (葉影瓶像_里夫)

看板Food

標題[廣宣][台北]雲之南麗江斑魚火鍋 / 安和路二段

時間Sat Jun 21 09:41:02 2014

店名：雲之南麗江斑魚火鍋 地址：台北市大安區安和路二段184巷8號 電話：02-27371116 營業時間：略 試吃時間：2014 年/ 6 月 無音樂。有圖真相網誌版：http://leafphoto.pixnet.net/blog/post/105536327 =====我是分隔線====== (本篇為試吃邀約，內文為本人用餐真實感受。) 班鯉，是種特殊的淡水魚種，俗稱蛇頭魚、班魚、壽子魚，常用來煮活魚火鍋，講究的是 片薄無刺、不腥不膩、長煮不爛， 台灣朋友或許對於班魚火鍋比較陌生，但若有往來大陸的朋友，尤其是雲南、廣西、四川 一帶，我想對於班魚火鍋應該就十分熟悉。 而今天介紹的雲之南麗江班魚火鍋，應該是台灣目前唯一把班魚火鍋引進台灣的餐廳吧， 所以坦白說我對於班魚火鍋也十分陌生，到底與一般常見火鍋有何不同？ 讓我們繼續看 下去 XD 1. 店裡走簡約的中國風，採用以竹為主題的風格，讓人更有身在雲南的感覺。 2. 今天主要點了一份套餐，套餐就已經包含了整隻的活班魚，能做火鍋魚片跟生魚片， 一魚兩吃非常划算。 雖然我們還加點了其他火鍋配料，但其實光是套餐部份，如果2人食量不大，基本上已經 吃到非常飽了 3. 沾醬 這邊沾醬主要以提味為主，所以沾醬跟一般火鍋店以沙茶醬等重口味沾醬不同 4. 左起是青蔥醬、小米辣(小米辣椒加薑汁)、手作麻醬 或香或辣，但共同特色都是並 不鹹，才不會壓去魚肉、鍋料的鮮美。 5. 一開始，服務小姐就幫我們準備了一個碗，原來這是這邊的特色之一。 服務人員會幫忙舀上一碗清湯，可以直接喝，品嚐這湯頭最原始清淡的純粹，果然味道與 一般濃、鹹的高湯有相當大的不同。 6. 不久，店長便把活班魚拿到桌邊展示，這班魚果然很生猛啊啊啊啊！ 展示完，便 把班魚拿進廚房料理。 7. 由於這天是平日的晚上，來客並不誇張多，服務人員就會到桌邊進行片魚的動作，但 如果尖峰時間來客過多，就會在廚房統一處理以節省時間。 8. 俐落的刀法下，班魚很快就被處理完成！ 9. 湯頭部份我們選了鴛鴦鍋(精燉鮮魚湯 / 川味酸菜魚) 兩種湯頭其實口味都不重，建議都點來試試看，如果有加點肉片，則建議放到川味酸菜魚 這邊，吃起來有些酸菜白肉鍋的味道。 10. 這邊上菜也頗為特別，為了避免食材佔掉大量桌面，大家用餐會比較擁擠，所以這邊 火鍋料是以菜架的方式來上，菜架會放在桌邊，想吃什麼隨時可以自行添加。 從這些小地方也不難看出店主體貼客人的用心，尤其如果人多，加點多了，真的比滿桌擠 到沒地方放好太多啦！ (拇指 11. 養身綜合菇 套餐其實搭配的頗不錯，鍋料也走清淡路線 12. 海蝦 這是加點的海蝦，擺盤好美阿！ 幾乎想當生魚片生吞了 (誤 13. 北海道干貝 這也是加點的火鍋料，干貝非常大顆且鮮甜，據說也有客人喜歡留下1~2 顆當生魚片來吃，而其餘干貝才入鍋烹煮 14. 班魚滑 魚滑是大陸的說法，其實就是台灣的手工魚丸，乍看下不算特別，不過店長 得意的笑著說入口就知道。 果然入口就發現其特殊處，跟一般魚丸打成漿並不同，這班魚滑是用魚肉塊去打出黏性， 咬下去可以吃到滿滿的魚肉。 細問下，原來是店家重本的大幅拉高魚肉的比例，真材實料就是班魚滑最大的亮點。 15. 食材其實大都川燙就可以吃了，我個人喜歡把蔬菜類先下鍋熬煮，湯頭也會有蔬菜的 甘甜。 16. 麗江手工涼皮 這是今天少數比較辣的餐點，但實在好開胃阿，這涼皮Q彈清爽，香辣 過癮，連不吃辣的朋友都夾了好幾次，這小菜大推！ 17. 麗江烤餌塊 餌塊是雲南這邊的傳統小吃，煮熟的米飯壓成塊狀，乍看下有點像烤麻 糬，但吃起來口感完全不同。 表皮微脆帶著米香，內層則軟中帶Q，配上特製的甜辣醬(味道有點像豆瓣醬)，兼劇了飽 足感跟美味！ 18. 接著就是今天的重頭戲，班魚料理。 服務小姐把切檯挪到桌邊，慢慢地把魚塊片成魚片裝盤，隨著部位的不同，有些片成蝴蝶 片，有些則片成生魚片料理。 19. 所謂蝴蝶片，就是兩片魚肉中間連著薄薄的魚皮，涮起來同時能吃魚肉跟魚皮兩種不 同的口感。 服務小姐邊片邊裝盤，好費工的一道料理阿！ 20. 一盤放上三片的蝴蝶片，而一條魚平均能片出6~9盤。 21. 蝴蝶片薄透如蟬翼，晶亮透明，我對這刀工細緻很是佩服 22. 下鍋涮個大概5秒鐘就能吃了！ 不過即使略為久涮也不會魚肉鬆散，耐煮也是班魚的 特色之一。 涮好的蝴蝶片吃起來鮮嫩又Q彈，個人建議蘸上特製的小米辣，更能引出班魚的鮮甜，果 然是很特別的料理！ (拇指 23. 班魚刺身 一條班魚大概能片出2盤刺身 店家也提供山葵泥可以調味(不是那種會嗆的化學芥末)，一入口，我只能說彈牙兩個字用 來形容班魚刺身還真不誇張！ 我大概是第一次吃到這麼Q彈的刺身吧，店家自豪的說，班魚料理其實沒有秘方，新鮮就 是最大的秘方，入口我大概就懂了，厲害！ 24. 店家目前也有打卡送涼菜的活動，夏天真的需要涼菜啊啊啊 25. 附上店門口的照片讓大家更好找 後記： 除了餐點口味外，其實餐點的價格也頗讓人驚艷， 活魚的套餐落在1400左右，其實單點的鍋料也都蠻平價的， 除了少數幾樣較為高價外，鍋料大都在60~200元之間， 我想應該是很適合喜歡吃精緻的朋友聚餐。 來訪前，我其實對於班魚料理所知不多，只知道是大陸特色火鍋， 等真的品嚐後才會知道班魚火鍋的鮮美真的跟一般火鍋的印象有相當大的不同， 湯頭清淡，魚肉鮮甜Q彈，即使夏天吃也不會有燥熱感，分享給大家！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.193.197.214 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1403314865.A.40C.html

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