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Oct 29th 2014, 07:34, by dtmsimon

作者dtmsimon (賓士級電冰箱)

看板Food

標題[食記] [台中山產][和平] 松鶴部落東昌養鱒場

時間Wed Oct 29 07:34:45 2014

圖文版:http://www.dtmsimon.com/2014/10/dcfish.html 消費日期:2014/09 ( http://goo.gl/BaPsbl ) 新鮮現流的鱘龍魚生魚片你吃過嗎? ( http://goo.gl/A0WO0S ) 東昌鱒魚養殖場位於台中和平的松鶴部落，這裡可是台灣第一個養殖鱘 龍魚的地方喔。說到松鶴部落大家可能覺得聽起來很熟悉，沒有錯，當 年921地震發生的時候這邊可是災區中的重災區，大規模的走山毀掉大部 分居民多年來辛苦打拚的一切，東昌養鱒場第一次全部被土石掩埋也在 這時。歷經重建後又遭逢颱風風災，到現在已經是第三回重建，老闆越 挫越勇的精神，也是奠定他們家鱘龍魚王國的基礎。 ( http://goo.gl/Rl9XCZ ) 鱒魚及鱘龍魚這類嬌貴的魚種生長環境相當嚴苛，除了必須以優質活水 養殖之外，飼養環境的氣候、溫度等等也是成就一尾好魚相當關鍵的因 素。所有的魚苗都是自國外進口，之後才在養殖場裡面繁殖炙可販售的 大小，保育問題無虞。 ( http://goo.gl/rp2twM ) 因為水溫較低，所以東昌養鱒場的魚成長速度會較一般平地養殖池來得 慢，但這也相對代表養出來的魚肉質會比較紮實，同時也比較細緻鮮甜。 過去我從來搞不清楚也沒機會知道鱘龍魚該如何處理?這回到山上看老闆 處理真是大開眼界。 ( http://goo.gl/gAHSQs ) 原來鱘龍魚是屬於軟骨魚種，但也因為這樣他的鱗片非常的堅硬。鱘龍 魚撈捕上岸之後首先要先經過熱水汆燙來去除表面堅硬的鱗片，這有點 像殺雞殺鴨時燙熱水便於去毛的動作。老闆說，為了保存大部分的魚皮 膠質避免宰殺時浪費，最後才研究出這種汆燙處理法唷。 來園區除了可以帶回最新鮮的魚回家之外，如果透過事先預約還可以現 場享用一整桌以鱒魚及鱘龍魚製作的大餐。因為鱘龍魚當天早上現宰處 理過程繁瑣數量有限，恕不接受現場臨時散客用餐。 ( http://goo.gl/cdWo0p ) 因為我們當天是預訂桌菜，每桌3000元，所以有些菜式單價店家沒有列 出，部分有列出的項目等等會一併列出給無法湊滿整桌的朋友們做參考。 小冰箱:那就趕快來看看我們當天吃的【鱒龍魚大餐】吧! ( http://goo.gl/f7AD7w ) 虹鱒生魚片含湯 400元/份 鱒魚生魚片挑選適當大小肥美的現撈虹鱒直接切片上桌，肉厚口感彈牙， 雖然是淡水養殖但是一點土味都沒有。雖然我之前說過淡水魚最好不要吃 生魚片，不過那是因為淡水魚飼養環境容易有寄生蟲的問題產生，而鱒魚、 鱘龍魚必須在級官乾淨的活水中養殖，比較能安心食用。 ( http://goo.gl/vCHhTj ) 看這個鱒魚片的魚肉發亮，呈淡淡的粉紅色，就不難想像口感有多棒了。 ( http://goo.gl/vcGaUc ) 鱘龍魚秤重計價每100公克100元 接下來這是鱘龍魚生魚片，也是過去冰箱不曾品嚐過的鮮味。 ( http://goo.gl/79FloF ) 鱘龍魚生魚片跟鱒魚依樣完全不帶土味，口感上比鱒魚更脆，吃起來完 全不輸在海裡運動量大的高級魚種。(鱘龍魚生魚片為同行友人加碼， 故並不含在整桌餐費中) ( http://goo.gl/FCQQxI ) 新鮮龍鬚菜汆燙後佐沙拉醬一起食用，這是最天然的山珍。 ( http://goo.gl/yRfSER ) 燒烤虹鱒魚300元/份 鱒魚排是店家特製的鱒魚加工品，真空包裝急速冷凍連日本人都很喜愛。 簡單燒烤之後上桌，因為事先都有調味好所以擠上一點檸檬汁就可以大 快朵頤一番囉。 ( http://goo.gl/c19cGV ) 因為醃漬過程多少有脫去多餘的水分，所以這塊烤魚的魚肉吃起來魚肉 相當緊實彈牙。口味上豐富的油脂經過燒烤後的香味伴隨著醃料淡淡的 風味跟鹹度，吃起來真讓人口齒留香會念喔。還好這東西店家有提供宅 配的服務，計費方式是秤重收費，生鮮品一尾平均在250元上下，有興趣 的可以跟東昌養鱒場洽詢。 ( http://goo.gl/YV8CVD ) 香酥鱘龍魚的做法很簡單，就是把魚塊裹上麵衣下鍋油炸香酥而已。 ( http://goo.gl/RSTHA3 ) 因為魚肉超級鮮美，吃這個連胡椒鹽都不必沾就很好吃囉。 ( http://goo.gl/05Ikhr ) 香酥虹鱒魚300元/份 採用園區裡較小尾的虹鱒直接下鍋鹽酥，最豪邁的鱒魚吃法我想非這道 莫屬。表面酥香但是裡面肉質依然細緻美味，即使吃不完打包帶回家稍 微用烤箱回溫來吃，口感依然超棒喔~ ( http://goo.gl/6ABkPT ) 糖醋虹鱒300元/份 選用體型稍大的虹鱒魚下鍋鹽酥，之後在淋上糖醋醬汁，差不多就是松 鼠黃魚的口感，只是做工並沒有那個講究，但好吃是不用懷疑的。 ( http://goo.gl/IYwbbl ) 清蒸鱘龍魚也是超級簡單的調理，調味方面只有看到破布子，並加了嫩 豆腐一起下鍋清蒸。 ( http://goo.gl/7WuGJi ) 清蒸的方式最能把這種高級魚的風味展露出來，吃起來的口感有點像大 隻的野生海鱸，肉質細緻但不會鬆散。 ( http://goo.gl/ZeOeCw ) 對了一下這道應該是紅燒山豬肉沒錯吧?不過我看起來像炒的XD ( http://goo.gl/qfWnMB ) 甜甜鹹鹹的味道配合山豬肉本身較豐富的咬勁，是很道地的山產料理。 ( http://goo.gl/3BN9lh ) 藥膳鱘龍魚，雖然是中藥入味，不過整個湯喝起來是相當清甜的。當然 這也要魚夠新鮮且不惜重資老闆才敢這樣煮。記得過去吃到這種湯都是 藥頭味道遠遠超越魚鮮本身的風味，喝完湯滿嘴當歸味其實真的讓人不 是覺得很蘇湖呀! ( http://goo.gl/ZJM90g ) 雖是煮湯，這個魚肉依然細緻好吃。一桌8~10人用餐只要3000元，份量 加上隔壁兩桌"傾銷"過來的真的讓我們那桌的人吃到肚臍都凸出來了呀! ( http://goo.gl/aISyrD ) 吃飽飯魚廠旁邊還有小池塘引天然山泉活水可以讓小人玩水消暑，生活 在都市裡很少機會給小人們這樣親近大自然，感覺很棒! ( http://goo.gl/Wd2IWf ) 至於大人則可以下去旁邊的野溪玩水，夏天來這邊賞魚用餐，玩水消暑 雖然路途遠了點，但是真的好玩又經濟實惠喔! 以下是目前最新代客料理菜單，歡迎參考: 虹鱒鱘魚菜單 代客料理鱒魚大餐 星期日中午11：00~4：00 虹鱒菜單 鱘龍魚 $1,000/公斤 虹鱒生魚片(附湯) $400/份 清蒸虹鱒魚 $300/份 燒烤虹鱒魚 $300/份 糖醋虹鱒魚 $300/份 香酥虹鱒魚 $300/份 虹鱒魚湯 $300/份 洋蔥炒魚腸 $300/份 白飯 $150/份 虹鱒大餐 $2000/8人~10人1桌 虹鱒生魚片 清蒸虹鱒魚 燒烤虹鱒魚 糖醋虹鱒魚或白斬雞(電話預訂) 洋蔥炒魚腸 虹鱒魚湯 季節青菜 白飯 鱘龍虹鱒大餐 $3000/6人～10人1桌 清蒸鱘龍魚 藥膳鱘龍魚 香酥鱘龍魚 虹鱒生魚片 燒烤虹鱒魚 清蒸虹鱒魚 糖醋高山鱸魚 香酥虹鱒魚白斬雞(電話預訂) 洋蔥炒魚腸 季節青菜 白飯 以上分量皆為1份，星期六中午一定要電話預定喔！星期一到五因工作 忙無法代客料理!(資料來源:東昌養鱒場FB，資料內容以官方公布為準!) 本文照片由SONY A6000拍攝 作者: ( http://goo.gl/PO9KJL ) 以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考! 店家資訊: 東昌養鱒場 台中市和平區博愛里東關路一段松鶴三巷125號(松鶴部落) +886-4-25943118 營業時間:週日代客料理11:00~15:00，最晚禮拜六預約 特別假日和連續假(例如：元旦、農曆過年) 採電話 預訂方式！ 付款方式:現金 停車方式:自備停車場 停車難度: 中 顯示詳細地圖 ( http://goo.gl/DGl5P8 ) 掌握最新吃喝玩樂資訊，趕快加入廚藝交流和吃喝玩樂粉絲團吧~ ( http://goo.gl/SBxmtl ) 喜歡這篇文章別忘了在FB幫我們按個讚喔，感謝您! -- 南北貨俱樂部: FB粉絲團:http://www.facebook.com/dtmsimoncook 電冰箱的吃喝玩樂誌:http://www.dtmsimon.com 線上廚藝教室:http://cook.dtmsimon.com -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.224.59.244 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1414539290.A.C7E.html ※ dtmsimon:轉錄至看板 TaichungBun 10/29 07:35

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